Posts Tagged ‘elesztopehely’

Fuszerek es fuszerkeverekek

Nem az en dolgom irni a fuszerek szereperol a gasztronomiaban, hiszen minannyian tudjuk hogy a jol megvalasztott fuszer mar fel siker a fozesben. A fuszerezes az egy osregi szokas, es nagyon valtozo a kulonbozo kulturak, eghajlati ovek fuggvenyeben. Rengeteg fuszernoveny letezik, vannak koztuk az egeszsegre jotekonyhatassal birok is, de van egy par ami karos hatassal van az emesztorendszerre. Ezek kozul hadd emlitsem a feher- vagy a fekete borsot, ami kulonosen iritalja a belrendszert, es kozvetettt modon az idegrendszert is. De ugyanez a helyzet az ecettel is, amit olyan gyakran hasznalnak a salatakhoz. Mindamellett hogy irital, elpusztitja a ver vorosverselytjeit is, igy elosegiti a verszegenyseget. Dehat a mai irasomban az egeszseges fuszerekrol szeretnek inkabb beszelni. Ezek kozul csak egy parat emlitek, melyeket en gyakran hasznalok es konnyen megtalalhatok nalunk  is.

A leginkabb kezugyben talalhato hagyma, foghagyma, zold es pirospaprika kivaloan teljesit az etelek izesiteseben, akar nyers, akar szaritott formaban. Aztan ott van a majoranna, a bazsalikom, a csombor (borsikafu), a rozmaring, a tarkony, a zsalya,  a petrezselyem zoldje, a zeller zoldje es magja, a kapor zoldje es magja, a torma, mindezeket megtermelhetjuk a kertunkben vagy akar balkonladaban is, es frissen eppugy mint szaritva hozzajarulnak taplalekaink izvilagahoz. En fagyasztani is szoktam, ugy erosebben megmarad az izuk mint szaritva, es kevesebb kell beloluk az etelbe. Meg megemlitenem a komenyt, az anizst, a baberlevelet, a kakukkfuvet ( vagy vadcsombor neven is ismert), a szerecsendiot, a szegfuszeget es a safranyt (vagy kurkumat). Termeszetesen ennel sokkal tobbfele fuszer kaphato az uzletekben, en csak azokat soroltam fel, melyeket en is hasznalok. Ezenkivul meg fuszerkeverekek es fuszeres sok is kaphatok. En regebben csak egy-ket fuszert hasznaltam egy etelhez, de egy ido utan gondoltam kiprobalok egy ilyen “kevereket” is. Amikor az osszetetelet kezdtem olvasni, lemondtam rola, a fuszereken kivul egyeb adalekanyagok is voltak benne…fogalmam sincs mi szukseg rajuk.

Kozben egy baratnom ajanlott egy par fuszerkeverek receptet, amit en is elkeszithetek itthon. Ki is probaltam oket, es az eredmeny minden elvarasomat folulmulta. A lanyaim altalaban nem szeretik ha a petrezselyem zoldje vagy egyeb zold fuszernoveny uszkal a levesben, de e keverekek ize, oket is meggyozte. 🙂 Az egyik kevereknek az ize nagyon hasonlit a vegetaera, ezert ugy is neveztem el: vegetapotlo fuszerkeverek. Ugy a salatakon mint a fott etelekben nagy sikeret aratott nalunk. Mielott megosztom e titkot, meg egy par szot a vegetarol.

En sohasem hasznalok semmifele uzleti vegetat, delikatot, etelizesitot. Hogy miert? Mert tele vannak adalekanyagokkal, cukorral, soval es izfokozokkal (MSG es tarsaival), melyek karos hatasairol egyre tobbet hallani, olvasni. Hogy mivel helyettesitem ezeket? Minden osszel keszitek zoldsegkevereket, ugymond hazi vegetat, minenfele zoldseget leorolok es soval tartositom. Egyik evben sikerult megszaritottam az orlemenyeket, de ugy mintha az izuk intenzitasa csokkent volna. Es akkor jojjenek a fuszerkeverek receptek.

  • Olasz fuszerkeverek (paradicsomos eletekbe, tesztakhoz, pizzara szoktam en tenni)

2 ek  bazsalikom

2 ek majoranna

2 ek oregano

2 ek rozmarin

2 ek csombor (vagy kakukkfu)

  • Vegetapotlo fuszerkeverek (legeloszor sult burgunyan probaltam ki, de vegul szinte minden levesbe, fozelekbe, sot a nyers salatakra is ezt teszem. A kurkumanak koszonhetoen szep sarga szint ad az eteleknek, ugyanakkor az elesztopehely nagyon jo taplalkozaskiegeszito, hiszen kituno feherje- asvanyianyag- es aminosavforras, valamint a B vitaminok teljes tarhaza megtalalhato benne. )

1 cs  sorelesztopehely

3 ek voroshagymapor

3 tk fokhagymapor

1/4 cs so

2 ek olasz fuszerkeverek

2 ek  petrezselyem zold

1 tk kurkuma

  • So nelkuli fuszerkeverek (ezt foleg paprikasokhoz, fasirozotakhoz hasznalom, de jo izt ad a burgonyasalatanak is)

1 cs sorelesztopehely

3 ek edes pirospaprika

3 ek petrezselyem zold

4 kk orolt kapormag (vagy komeny)

4 tk hagymapor

1 ek bazsalikom

1 tk rozmaring

1 kk csombor

  • Magyaros fuszerkeverek (oszinten szolva ezt csak ma keszitettem el eloszor, es meg nem probaltam ki, de a rantott zoldsegek fuszerezesehez tudom a legjobban elkepzelni.)

1 cs kukoricaliszt

2/3 cs voroshagymapor

1 ek fofhagymapor

1 ek orolt pirospaprika

1 + 1/2 tk orolt komeny

1 + 1/2 tk bazsalikom

2 ek petrezselyem zold

1 cs so

  • Fuszeres so (sokan ezt hasznaljak so helyett meg a szenvicsekhez is, en a legtobbszor a pastetomok  izesitesere hasznalom, de mehet a nyers salatakra, levesekbe is. )

1/2 cs tengeri so

1/4 cs petrezselyem zold

2 tk hagymapor

2 tk fokhagymapor

1 tk oregano

1 tk rozmaring

1 tk csombor

1 tk zsalya

1 tk bazsalikom

1 tk zeller mag

1 tk majoranna

Megjegyzesek:

1. cs= csesze (kb 200 ml); ek= evokanal; tk= teaskanal

2. A fuszerkeverekek elkeszitesehez, szaritott es morzsolt fuszernovenyeket hasznaljuk.

3. A hozzavalokat jol osszekeverjuk, majd legmentesen zarodo edenyben taroljuk. En kisebb nagyobb befottesuvegekbe tettem es jol racsavartam a tetejet.

4. A sot is tartalmazo keverekek eseten, az etelek sozasanal figyelembe kell venni a fuszerkeverek sotartalmat. De barmelyik keverek elkeszitheti sonelkuli valtozatban is. (Azt meg megjegyzem hogy en jodozatlan tengeri sot hasznalok, talan egyszer majd megirom hogy miert.)

5. Ha egy-ket osszetevo nincs keznel, azert meg az eredmeny nem lesz rossz. Peldaul amikor eloszor keszitettem el, nem volt hagymaporom itthon, anelkul csinaltam meg, ugyis nagy sikert aratott.

Az otlet forrasa: itt, itt, itt, es itt valamint egy jegyzetfuzetem 🙂

Reklámok
Lidia Boje

"Sănătatea este o comoară pe care puţini ştiu să o preţuiască deşi aproape toţi se nasc cu ea. " Hipocrate

Székely Hegylakók

Mens sana in corpore sano

többen vagyunk

Mens sana in corpore sano

Mens sana in corpore sano

Családhang

Mens sana in corpore sano

Gyereketető

Mens sana in corpore sano

Kacatosládám

Mens sana in corpore sano

Pillecukor blog

Mens sana in corpore sano

Papírműhely

Mens sana in corpore sano

urban:eve

Mens sana in corpore sano

Gombszem

Gombszem Művek. Bírjuk cérnával.

Cumi & Rúzs

Mens sana in corpore sano

Tanyasi életünk napjai

Mens sana in corpore sano